Reçeller
Temizlenmiş ve ayıklanmış meyvelerin şekerden yapılmış şurup içinde veya şekerle tatlanarak meyvenin suyu çıktıktan sonra ateşle pişirmek suretiyle elde edilen mamüldür.
REÇEL TARİHİ
Milattan önce 510 yılında Pers İmparatoru Darius, Hindistanı işgal ettiğinde askerleri arılar olmadan bal veren kırmızı kamışlar bulduklarını söylerler. Şeker kamışı önceleri askerlerle korunan ve sırrı saklanan mucizevi bir bitki olarak kabul edilir. Reçel, Osmanlı’nın lüks ve vazgeçilmez yiyeceğiymiş. Mutfağın bir bölümü reçel yapımı için ayrılmış ve burada gece gündüz reçel yapılırmış.10 bölümden oluşan saray mutfağında helvahane adı verilen yer sadece tatlılara ayrılmış. Reçeller sadece helvahanede değil, Gülhane bahçesi denilen, sarayın Marmara Denizi’ne bakan yamaçlarındaki ikinci bir yerde de yapılırmış.
